雖然潔兮從事餐旅業，但對於冷藏冷凍的溫度，
還是常聽到同業們對於到底是幾度而吵半天，
阿不就是依『國家標準』來操作嗎？
若不往下滑，請問看倌們，
您真的知道冷藏幾度、冷凍幾度以下嗎？
答案如下：......................先猜猜再滑↓
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冷藏冷凍SOP
※溫度依據的"法規命令"找到了，『食品良好衛生規範』(GHP, Good Hygiene Practice) 第二十三條 第(二)項。請各位看倌好好研讀一下。
〈這是2000年衛生署公告的：食品良好衛生規範，內容： 中華民國八十九年九月七日，衛署食字第０八九００一四一六四號函公告〉
https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=36&k=%u98DF%u54C1%u826F%u597D%u885B%u751
【低溫保存】冷藏溫度攝氏7℃以下，冷凍溫度攝氏－18℃以下。
當然，無論是哪個單位來檢查，
餐旅人的責任就是要保持在這個溫度以下，
於是有些人會將溫度設低一點，
這麼一來，無論怎麼開關冰箱，溫度都不會超標！
但，每設低一度，你可知，老闆的心臟就多跳10下！
電費成本就多一些，地球暖化就快一點~~
又要拚檢查過關、又要安撫老闆的心臟、省點成本、減緩暖化，
您看看，餐旅經理人多難為啊！
潔兮最近的一個經驗分享。
做冰箱溫度管理，有些人會在冰箱門貼上一個塑料文件夾，裡面放著「溫度檢查表」〈放心，這表格有公版的，網路世界有大神，拜一拜，就有的！^^ 〉，這本該是「廚師」大大們每日該做的檢查記錄。
潔兮做為餐旅經理人，有以下幾點供同業參考一番，潔兮是雞婆了點，但也是為了"餐旅業"共同的美好未來著想，是不....
[1] 裝文件的L夾/塑料夾，拜託，可不可以每天也稍微擦一下，油死人不償命啊!!!!
[2] 經理人注意啦！若看到每天簽查的「簽名」都是同一人、同一筆跡、同一筆色.....，這代表啥，這代表根本沒在檢查！更誇張的，還有一整個月份的都先簽好了，他連「未來的溫度」都預測好了！暈......
[3] 別以為每天查看溫度沒啥，有一次，還真被潔兮察覺到某一台「冷凍庫」溫度異常！因為溫度一直下不去.... 經報修後，果然是有故障。
冷凍/冷藏庫 溫度很重要，關係到食材的保存，尤其是年節/假期，若這一冷凍庫內常有很多高檔食材，溫度若沒人去管，萬一故障了，看倌您想想，這該損失多少啊!!!!!
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