飯店業【6S 管理】
5S，5S管理來源於日本，是日式企業常見的管理方式，可用於物流管理、倉存管理、生產管理、電腦檔案、資料庫和個人物件分類等。
部分管理者將安全（Safety）列入第六個S，稱「6S管理」。也有企業加上第7個S: Sense，做為7S管理。
總之，5S管理運用在餐旅業上，肯定是衛生安全的保證，您開始運用了嗎?...^^
5S是指：
日文漢字、片假名、日語讀音、 英文
1.整理、 せいり、 Seiri、 Sort/Organize
2.整頓、 せいとん、Seiton、Set In Order/Structure/Straighten
3.清掃、 せいそう、Seisou、 Shine/Clean
4.清潔、 せいけつ、Seiketsu、Standardize/Hygiene
5.躾、 しつけ、 Shitsuke、Sustain (習慣、素養)/civilization/culture
6. Safety
7. Sense
1.整理（日文讀音：SEIRI，英語：Sort）
【日文】いらないものを捨てる。
【重點】有用無用，區分清楚，無用即捨，免佔空間！
[1]對工作時身邊的設備、物資、產品等物品區分要與不要的。
[2]對要的物品進行井井有條的分類管理。
[3]對不要的物品又區分有用的和無用的物品。有用的物品轉移到現場之外，進行有關處理。
[4]無用的物品堅決清除。
● 記得，通常二年沒用到的東西，就可以列入"不要"了，不然你"要"的東西一堆，整理起來累死自己！
2.整頓（日文讀音：SEITON，英語：SET IN ORDER）
【日文】決められた物を決められた場所に置き、いつでも取り出せる状態にしておく。
【重點】有用物品，一一定位，用完歸位，方便再取。
[1]需要的物品要能很快的拿到，不需要尋找，用後放回原處。以達到安全、高效、提高工作效率。
[2]各個物品應有明確的標示。
3.清掃（日文讀音：SEISOU，英語：SHINE）
【日文】常に掃除をして、職場を清潔に保つ。
【重點】見汙即除，保養設施，美化環境，心情舒暢。
美化環境，使桌面乾淨整齊，形成明亮的、賞心悅目的現場環境，使人心情舒暢、工作效率提高。
4.清潔（日文讀音：SEIKETSU，英語：STANDARDISE）
【日文】3S（上の整理・整頓・清掃）を維持する。
【重點】日日維持，持續保潔，潔淨飯店，店譽日隆。
◎ 維持上述清掃的效果，做到持續保潔。
5.素養（日文讀音：SHITSUKE，英語：SUSTAIN）
【日文】決められたルール・手順を正しく守る習慣をつける。
【重點】以人為本，貴在自覺，點滴做起，重在執行。
◎ 每位成員養成良好習慣，遵守規則做事，文明的員工是文明管理的根本保證。
6.見識 (英語：Sense)
【重點】窮追猛打，勿陷陋習，拓展眼界，明智判斷。
[1]要抱持好奇心，窮追猛打，主動並努力學習新事物，拓展眼界。
[2]要廣泛的接觸人事物，擴大見聞。
[3]培養判斷能力，訓練能明智的、正確地做判斷的能力。
【6S 運用範例】
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▼ 飯店業有個『餐務部』或『器皿組』，除了管理洗滌程序之外，還負責碗盤管理：洗滌、保養、保存、盤點...，文書作業也很重要。
除了在儲藏櫃上以圖像標示種類、品名，也要標示儲藏的倉庫、位置、數量。
書面報表亦同，這樣才有利於每個月月底定期盤點，因為井然有序，數量清楚，盤點起來便會便利許多；
若是東西到處都有，位置不明，盤點起來便很痛苦，因為要東找西找，有時找半天還找不到！
這就是『餐務部』的重要性，尤其是貴重餐具，更要特別保養、保存。
(照片來源：李奇斌的空間-騰訊博客)
(圖片來源：國際奧食卡)
(圖片來源：讀文學 網站)
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